Pompoencake -recept van Gezonde Drukte. Heb je deze herfst nog pompoen staan en ben je inmiddels de klassieke recepten wat beu? Probeer dan eens dit originele en gezonde recept uit. De 4 mama’s van Gezonde Drukte hebben dit bedacht. Ook bij ons viel het experiment in de smaak, ook van de traditionele zoetekauwen! En het goede nieuws is, dat je het ook kan eten als ontbijt!
Het bereiden neemt ongeveer 20 minuten in beslag. Daarna moet de cake nog zo’n 50 minuten in de oven.
Wat heb je nodig?
- 180 gr amandelmeel
- 425 gr pompoen (liefst nog bitternut, die is minder melig)
- 3 eieren
- 3 tl bakpoeder
- 2 t speculaaskruiden
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- snuifje zout
- 2 el kokosolie (gesmolten)
- 1 el ahornsiroop
- bakpapier
Bereiding
Zet de oven aan op 180°. Leg alle producten klaar en weeg ze af. Neem een rechthoekige cakevorm en leg er bakpapier in.
Schil de pompoen en snijd in stukken. Kook de stukken pompoen een 15 à 20 minuten en pureer.
Terwijl de pompoen kookt, meng je alle droge ingrediënten met elkaar: amandelmeel, bakpoeder en alle kruiden. In een andere kom meng je de natte ingrediënten: de gesmolten kokosolie, ahornsiroop en pompoenpuree. Voeg nu de droge en natte ingrediënten bij elkaar en meng tot alle klontertjes opgelost zijn. Giet het mengsel in de bakvorm en plaats in de oven gedurende 45 à 50 minuten.
Het originele recept (en nog veel ander lekkers) vind je op de website van Gezonde Drukte.
Ook de foto is van de hand van de dames van Gezonde Drukte. Dankjewel hiervoor.
SMAKELIJK!